盛夏的日头毒辣辣地炙烤着大地，蝉鸣声嘶力竭。正是这般热力四射的时节，却是老天爷赐予我们晒制干菜的黄金档期！老一辈人深谙此道，当季丰盈的蔬菜优配物料，只需慷慨的阳光稍加点化，便能在时光中凝练出迥异于鲜品的美味——更醇厚、更耐嚼、更富层次，封存一年仍鲜香如初，炖肉时抓一把入锅，那滋味，嘿，绝了！
1.莴笋干：爽脆有嚼头
鲜嫩翠绿的莴笋，削去硬皮，切成稍厚的片或粗条。锅中水沸，下莴笋焯烫约一分钟，捞起立刻浸入凉水。待凉透后捞出沥干水分，均匀铺在竹匾或透气的网架上，让骄阳尽情亲吻。晒上三四个响晴日，莴笋片变得金黄透明、手感干韧即可。晒好的莴笋干嚼劲十足，自带一股清甜。炖肉时抓一把同煮，吸饱了肉汁，比鲜莴笋更添一份浓缩的鲜美，爽脆依旧，满口生香。
2.冬瓜干：吸汁小能手
选个大肉厚的老冬瓜，削皮去瓤后切成约半厘米厚的薄片。无需焯水，直接摊开在干净的晒具上。烈日下曝晒，记得勤翻面，晒至干硬卷曲，相互碰撞发出清脆声响即成。别看冬瓜鲜时水汪汪优配物料，晒成干后却是炖肉、煲汤的隐形高手，饱吸汤汁精华，软糯中带着阳光赋予的独特韧劲，滋味绵长。
3.丝瓜干：筋道有风味
取鲜嫩丝瓜，刮去外层硬皮，对剖去瓤，切成手指粗细的条。沸水中快速焯烫十几秒捞出沥干，铺开暴晒。几天后，原本水润的丝瓜条变得干瘪坚韧。这丝瓜干泡发后烧肉、焖鸡，口感竟比鲜品更胜一筹，柔韧筋道，久煮不烂，丝丝缕缕都浸满了浓郁汤汁，风味独到。
4.干豆角：炖肉灵魂伴侣
长豆角（豇豆）是做干豆角的绝佳材料。摘去头尾，洗净。锅中烧足量水，加一勺盐，水沸后放入整根豆角优配物料，煮至颜色变深绿、微软（约两三分钟）。捞出过凉水，有条件可像晾衣服那样一根根搭在绳子上，或简单盘成小圈铺开晒。晒到深褐色、一折即断的程度便大功告成。干豆角与五花肉、排骨是经典绝配，久炖之后，干豆角特有的浓郁醇香完全释放，吸足了肉脂精华，口感柔韧耐嚼，堪称炖菜中的灵魂所在！
5.茄子干：韧香十足惹人爱
选肉质厚实的紫皮茄子，洗净去蒂，切成约半厘米厚的圆片或条。上蒸锅大火蒸5-8分钟，至茄子变软（切勿蒸烂）。取出稍晾凉，挤掉部分水分，然后摊开暴晒。晒到茄子片变得乌黑干硬即可。这黑黢黢的茄子干泡发后，无论是红烧还是与腊肉同炒，都别具风味。它有着鲜茄子无法比拟的韧劲与浓缩的茄香，越嚼越香，回味悠长。
6.苦瓜干：苦尽甘来韵味长
苦瓜纵剖两半，挖净白色瓜瓤和籽，切成薄片。为减轻苦味，可将苦瓜片放入加了一小勺盐和几滴油的沸水中焯烫1分钟，捞出过凉并挤干水分。摊薄晾晒至完全干透，变得薄脆卷曲。晒制过程奇妙地柔化了苦瓜的尖锐苦涩，转化出温和的回甘底蕴。用来泡茶清热生津，或炖煮排骨汤、老鸭汤，淡淡的清苦后是悠长的甘醇，别有一番夏日沉淀的况味。
夏日的阳光慷慨无私，它是时间与风味的魔法师。当窗外蝉鸣聒噪，不妨动手将莴笋、冬瓜、丝瓜、豆角、茄子、苦瓜这些当季丰饶的馈赠，耐心地铺陈于骄阳之下。晒干菜不仅省钱，更是无添加的智慧储存法。晒好的干菜，密封装好，存放在阴凉干燥处，放上一年也不易坏，随吃随取，方便得很。
待到天寒地冻或是想换口味时，抓一把珍藏的干菜，泡发后与五花肉、排骨慢炖。当那浓缩了夏日阳光与蔬菜精华的浓郁香气在厨房弥漫开来，夹一筷送入口中——菜干吸饱了肉汁，韧韧的，香香的，比鲜菜更富嚼劲，滋味层层叠叠。一口下去，那是阳光与时间共同谱写的舌尖交响曲，是平凡日子里最踏实的幸福烟火气。
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